茹でタケノコの乳酸発酵結果（塩で大幅に発酵は抑制される）
竹の用途開拓（竹茶のすすめ）
難航する竹林整備を進めるには竹の価値アップが必要との思いから種々検討しています、 過去には２０１２年竹ぬか床（混ぜない、駄目にならないぬか床）、食用竹パウダー開発で ｋｇ当たり青竹￥５が竹パウダーSuperFine￥3,150と上がりましたが ５ｔ/ｙでは育林整備云々は烏滸がましいと考え ２０１４年竹の需要開拓による竹林整備で、青竹、晒竹、葉、根、枯れ竹等種々竹の用途を 開発研究する中で、 「不要な竹の発生を無くす幼竹伐採を行い、採った幼竹 で未だ誰もやっていないメンマの国産化（純国産メンマ作り）」を始めまし た。２０１５年２月に糸島竹サミットで報告、試食、５月に純国産糸島め んまの技術確立を終え、全国に紹介する事とし、この考えに賛同の竹林整備 を行っている団体個人を主体に２０１ ８年１２月純国産メンマプロジェクト を結成し6年で全国で検討されるに 至りました。 今年２０２４年、メンマ事業は全国で行われ、最近では味付けメンマ（惣菜、漬物等レシピ開発 やクラフトメンマ活動などお客様（需要家）と連携してお活動に広がって います。併せて、味付けメンマや竹スルメ、竹ジャーキー等は従来のメン マ、タケノコにはない新たな商品によりタケノコの需要低下をカバーする商 品だと考えます。 そして、今回「竹茶」を提案させて頂きます。 原材料：竹（３～５年の孟宗竹）・・ハチク、真竹、他でも可能 加工：奇麗な竹を採取、洗浄、乾燥、粉砕、乾燥（糸島竹パウダーFine）、篩（２ｍｍ）パス →焙煎（糸島竹茶） 青竹 （wet） ￥５/ｋｇ ￥５，０００/ｔ 竹アウダー （wet）土壌改良剤 ￥７０－８０/ｋｇ ￥７５，０００ /ｔ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 竹パウダーFine ＊ ￥１，２００ /ｋｇ ￥１，２００，０００ /ｔ 竹パウダーSuperFine ＊ ￥...
コメント
コメントを投稿