純国産”糸島めんま”

 タケノコ分野では！姫皮は貴重な部位とされてすましや和物に重宝されているが、採れる量が少なくなかなか採れない。しかし、純国産メンマ作りでは何トンと言う多量の量を扱うこと、更には穂先を集めてかわはき、姫皮取り工程があり、姫皮を多量に採ることが可能です。 是非、作業を工夫して姫皮を採り、美味しく食べる、美味しい加工品を作るなど検討頂きたいと考えます。

 多くの方の参加を得て、メンマ加工についての直前セミナーを開催。 加工の仕方、標準作業基準、課題、今後の取り進めなど確認できました。また、１１月４日に純国産メンマサミットin糸島の報告をしました。