糸島めんまの塩漬け

基本は、対タケノコ比３０％の無発酵品と８〜１０％の乳酸発酵品（１月後に３０％再仕込み）とする。
後は用途、目的で最適なレシピとする。

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竹茶（竹稈）の奨め

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  難航している竹林整備を進める為、出る竹を調整（国産メンマ）する事と合わせて、立っている竹（枯れ竹を含む）の両方を進める活動が全国で行われています 今回は、竹稈を活用した「竹茶」作りを皆さんに提案致します。 竹は古来より、竹如、竹葉茶等漢方などでも活用されてきました、竹茶についても種々検討され、淡竹（ハチク）、真竹の葉を使った竹茶が作られ、又孟宗竹パウダーを発酵した茶なども作られています。 今回、糸島竹パウダー（孟宗竹未発酵パウダーの乾燥品）を使った竹茶を検討し販売の見込みがたちましたので、皆様に報告します。良ければ是非竹茶作りの検討を願います。皆んなでやりませんか？ 竹パウダー機は八起産業等で売られているもの、我々が使っている自製機で簡単に作れますし、竹は孟宗竹以外も淡竹（ハチク：ハチクの稈の内層を使えば竹如の茶となる）、真竹その他の可能です。 価格的には¥54,000/㎏（青竹１本が¥690,000）であり、竹の価値アップは竹林整備を進める力となります。 竹茶（竹稈） bamboo tea 製造販売に関する提案　　　　　　　　　　　 2025010 ７ hitaka 竹の利活用による竹林整備（竹や竹山の価値の向上）を検討し、「糸島魔法の竹ぬか床、たしぬか、竹パウダー（２０１２年）」等により青竹の価値の向上はある程度できたが量的に不足で更なる検討の必要性を痛感し、改めて竹の活用全般を再確認（竹の需要開拓による竹林整備：２０１４年）した中で、今迄の竹林整備ではなかった“取り損ねのタケノコ（幼竹）”を活用した「純国産メンマ（輸入９９％のメンマの国産化）」を提唱。純国産メンマプロジェクト（２０１９年設立）を主体に全国で賛同する人達で全国に展開している。又最近、「メンマの地域名産品作り」「クラフトメンマ」「メンマレシピ開発」等最終製品へのシフトも進んできた。 この「純国産メンマ作りによる竹林整備」事業の本質である竹林整備を進めるには純国産メンマループが確実に廻る必要があり、竹林整備と同じように“食べてくれる人”が竹林整備の最大の功労者と考え、できるならば感動を共に実感できる仕組みを構築することが必要である。 此の為にも、各種味付けメンマ、竹スルメ、竹ジャーキー等今迄のタケノコ、メンマに無かった新しい商品を加えていくべきと考えます。今回、新たに稈を使っ...
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糸島市における放置（荒廃）竹林改善進捗状況（２０２６年３月）

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糸島市における放置（荒廃）竹林改善進捗状況（２０２６年３月） 糸島市の放置（荒廃）竹林の整備がメンマ作りで進み始めました。 糸島市の（株）竹次郎（古賀貴大社長、saute社長、国産メンマプロジェクト九州ブロック長）は、純国産メンマ作りと併行して、糸島市内の荒廃竹林約２３０ｈａを整備し始めている。地権者と契約も1,000ヶ所以上と膨大である。 糸島市の竹林面積＊（2014.6.25記者会見より）は８１０ha（竹林約３６０ha、侵入竹林 ４５０ha）であり、竹次郎が整備中の荒廃竹林２３０ｈａがどのようなものであるかですが、侵入竹林比５１％となるが、そこまではいっていない実感もある。 管理竹林がどのくらいかわからないが、仮にこの中の生産竹林１０％（８１ha）＋整備中竹林５％（４０ha）合計１５％とすると１２１ha、残りの６８９haが放置（荒廃）竹林となる。 竹次郎が整備始めた２３０ｈａは糸島市の竹林面積の２８％、放置（荒廃）竹林の３３．４％となる（放置荒廃竹林の1/3が放置竹林ではなくなった事を示す）。 ＊竹林面積は全国分は一応公表（17.5万ha）されているが、市町村レベルでは残念ながら詳細なデーターは少ない。特に竹林（管理）、放置竹林、侵入竹林等についてのデーターが明確ではない。特に放置（荒廃）竹林は、ＪＡなどでも関知してないケースもあり、地主が誰かもわからない、、等細かく知るのは厳しい。 「純国産メンマ作りによる竹林整備」は元々竹林整備を進める為に考えられた方法であり、実際やっている人は、採っている幼竹が全部竹になると思うとゾッとすると思う。それだけ、出るを抑える（不用な竹の発生を抑える）竹林整備が効果的か実感を持っていると思う。 （株）竹次郎の竹林整備も多額の費用（約７０~８０万円／月）が掛けており、この費用はメンマ生産５０トンから捻出されており、事業として理想の形と言える。 メンマ作りと竹林整備は一体のものであり、毎年毎年、、収穫と整備を永遠に行う素晴らしさがある。旺盛すぎる繁殖力が荒廃、藪の原因であるが、この旺盛な繁殖力がメンマ作りでは富をもたらし、整備を続けられる源でもある。 メンマ作りをして、竹林整備もキッチリやっていく成功モデルと言える。 本年は昨年比倍増以上の１２０トンを目標にするとの事である。又県内外の塩漬けの指導と買い取り、味付けOEM等竹林整備の...
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